“薄如秋叶,形似满月,落地珠散玉碎,入口回

 定制案例     |      2020-09-14 23:58

“薄如秋叶,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷。” 周村烧饼现如今可以说是家喻户晓的国民美食,无数食客为其香酥薄脆的口感而折服。可是,这小小烧饼背后的历史传承却鲜为人知。

山东周村,古称於陵,自春秋战国以来,就是中国重要的丝绸生产基地和商贸中心,也是古丝绸之路的源头之一。

东汉时期,一种“芝麻胡饼”随商人的来往做生意自西域传入中原大地,并沿丝绸之路到达周村地域,与当地气势派头民间饮食文化相联合,形成了品种繁多的传统烧饼食品。时间来到明朝中叶,商埠重镇的周村,已是商贾云集。为使食品便于生存和携带,周村的面点师傅将传统的“焦饼”进一步加工成酥烧饼,“周村烧饼”的雏形就此降生。

历经一千八百年的传承创新,“周村烧饼”已经成为齐鲁面点文化的一张代表手刺。在“溯源非遗 品味齐鲁”第二届“齐鲁粮油”名堂面点大赛正如火如荼的举行之际,“粮油小厨房”栏目组来到淄博周村旱码头,邀请名堂面点大赛代言人、国家级非物质文化遗产周村烧饼代表性传承人王春花与大家分享“周村烧饼”的传承与生长。

“周村烧饼始于汉代,在晚清走向成熟,它的降生与周村的商务文化有很大的关系。”

聊起周村烧饼的历史,王春花侃侃而谈:“中国人讲求‘投桃报李’,其时十分珍贵的周村烧饼便成为了商务往来中的馈赠佳品。”

“选料、配料、分坯、揉剂、延展、着麻、烘烤、出炉,这是传统周村烧饼的八大制作工艺。”王春花先容:“在传承周村烧饼手工制作工艺的基础上,我们正在不停创新,让这门内行艺焕发新色泽!” 最初,周村烧饼是比力厚的,随着一代一代师傅的传承和努力,烧饼越来越薄,才有了现在香脆的口感。王春花先容,恒久以来周村烧饼存在着烧饼越小延展越难的制作难题,“如何制作更小巧精致而且更薄的周村烧饼?”这成为了数代传承人跨越时间、配合努力想要实现的目的。

“我最开始接触周村烧饼的时候,一斤面粉出40多个面团,等我接手制作的时候到60多个,现在,一斤面粉可以出80个面团。由于延展性的问题,周村烧饼是越小越难做,单个烧饼小面团在我的手中从16克到13克,再到现在我们可以做3克的。”

2018年9月,在外交部山东全球推介运动上,王春花履历数百次探索、斗胆革新研制的一种直径5厘米,薄0.4毫米的周村烧饼惊艳亮相外交部蓝厅,吸引中外来宾为山东非遗面点的魅力而赞叹不已,让周村烧饼扬名海内外。

“小时候,做烧饼就是我们家的‘营生’,一家人的生活都靠制作周村烧饼。”

说起自己与周村烧饼的渊源,王春花感伤:“从小我就看着怙恃尊长做烧饼,我自己也踩着板凳学着做,这为我厥后系统的学习‘周村烧饼’制作工艺打下了基础。”